Notícias

Entre os diversos resultados positivos da consultoria realizada pela Reinaux & Partners no Yacht, ganha destaque a redução de 58% no desperdício do porcionamento de proteínas no Bar Sede, Pier, Bar Piscina, Veleiro e Refeitório, o que equivale a uma economia de R$ 224 mil/ano. O porcionamento é o processo de separação e de distribuição dos alimentos da câmara fria para as cozinhas.

A redução nas perdas dos alimentos aconteceu de forma gradativa, saindo de 17,5% para apenas 7,4% num período de sete meses. Para os frutos do mar a economia é de R$ 96 mil/ano; para os bovinos de R$ 86 mil ano; para as aves de R$ 23 mil/ano e para os pescados de R$ 19 mil/ano.

O resultado reforça a máxima de que “você só melhora o que você controla”. Por isso, o Yacht redefiniu todo o processo de porcionamento, que ficou mais conciso, implantou um monitoramento diário de perdas, utilizando um painel de gestão à vista (onde começa ou aumenta meu desperdício?) e obteve sucesso nas ações corretivas.